福井県内最大の「九頭竜川」が流れる
清流の町「永平寺町」。
良水に恵まれたこの地の酒造りは、
旧松岡藩時代の藩の奨励産業として栄えました。
田辺酒造の酒造りは、
代々受け継いできた和釜に水を張り、
天然蒸気で米を蒸し上げる作業に始まり、
手作業で酒袋一枚一枚に醪を入れ、
酒槽に積み上げ、
酒を搾る作業に至るまで、
全てが手作業の寒仕込みです。
禅文化の息づく、ありのままの
派手さを求めない「素」の酒造り。
そんな伝統を継承しながら、
ちょっと時間や手間の掛かるけれども
それが田辺酒造の酒造りです。
